Le riz brun fait partie de ces aliments aussi populaires pour ses prétendus bienfaits pour la santé que pour sa polyvalence. Il n’est pas étonnant que cet aliment soit un ingrédient de base pour des milliards de personnes dans le monde.

Et pourtant, aucun aliment n’est parfait, pas même le riz brun, qui est nutritionnellement précieux en raison de sa bonne teneur en fibres et est associé à de nombreux avantages pour la santé, comme un risque plus faible de diabète de type 2 et un intestin plus sain.

Malgré tout ce qu’il y a à célébrer à propos du riz brun, il y a un sujet de préoccupation si vous en mangez fréquemment : l’exposition à l’arsenic, qui est considéré comme un polluant. Comparé au riz blanc moins fibreux, le riz brun contient généralement plus d’arsenic, selon les recherches.

Cela peut sembler effrayant, mais n’abandonnez pas tout de suite le riz brun. Voici tout sur l’arsenic, pourquoi il se trouve dans le riz brun et les avis d’experts pour savoir si vous devriez vous inquiéter.

Qu’est-ce que l’arsenic ?

“L’arsenic est un poison et cancérigène”, dit-on Manoj Menon, Ph.D.Maître de conférences en sciences du sol et de l’environnement à l’Université de Sheffield en Angleterre et coordinateur du Arsenic dans le réseau de recherche sur le riz (ARRNet), un organisme de recherche qui étudie l’arsenic dans la chaîne alimentaire et travaille au développement de solutions pour réduire l’exposition des personnes à cette substance toxique. Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), l’arsenic est l’un des dix produits chimiques ayant le plus grand impact sur la santé publique dans le monde.

L’arsenic est présent naturellement dans la croûte terrestre, et l’eau qui entre en contact avec des roches et des sols riches en arsenic peut contenir ce métal lourd. Pour cette raison, les niveaux d’arsenic ont tendance à être plus élevés dans les sources d’eau souterraine telles que les puits que dans les lacs et les réservoirs. Selon l’Institut national des sciences de la santé environnementale (NIEHS), la manière la plus courante d’exposer les gens à l’arsenic est l’eau potable contaminée.

L’arsenic étant un élément présent naturellement dans le sol, l’eau et l’air, il n’est pas possible de l’éliminer complètement de l’environnement. Selon le NIEHS, l’arsenic peut être trouvé dans des aliments, notamment le riz et certains poissons.

Des niveaux élevés et fréquents d’exposition à l’arsenic ont été associés à des problèmes de santé tels qu’un risque accru de certains cancers, de maladies cardiovasculaires et de diabète. “Une exposition à long terme se produit généralement par la nourriture et l’eau et est connue pour avoir plusieurs effets aigus et à long terme sur la santé mentale et physique, notamment le cancer de la peau (cancer) et d’autres cancers dus à une exposition continue”, explique le Dr. Ménon.

Pourquoi le riz brun contient de l’arsenic

Le riz brun contient plus d’arsenic que le riz blanc en raison de la façon dont le riz blanc est transformé.

Comme les autres céréales, le riz est initialement un grain entier, ce qui signifie qu’un grain de riz est composé de trois composants : l’endosperme, le son et le germe.

Selon le Whole Grain Council :

  • Le son C’est là que se trouvent la plupart des fibres, des antioxydants importants et des vitamines B.
  • Le germe contient de nombreuses vitamines et minéraux B ainsi que des protéines et des graisses saines.
  • Le Endosperme se compose de féculents, de protéines et de petites quantités de vitamines et de minéraux.
L’arsenic s’accumule dans la couche de son, qui est éliminée lors de la production du riz blanc.

Le riz à grains entiers, comme le riz brun, est moulu de manière à ce que seule la coque soit retirée, laissant ainsi la couche de son intacte. Le riz brun contient donc encore du son, de l’endosperme et des germes et est riche en nutriments.



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