Bien que tu puisses l’aimer Avocats Selon un rapport, les importations de ce fruit vert crémeux augmentent jusqu’à 40 % tout au long de l’année en janvier et début février. Rapport de l’industrie, probablement à cause du délicieux guacamole le jour du match. Il n’y a rien de mal à se gaver d’avocat, car il contient des fibres et du potassium et constitue une source végétale de graisses saines. Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA)Mais lorsqu’il s’agit de bien conserver les tranches d’avocat, les choses peuvent devenir un peu délicates.
Les avocats tranchés ont tendance à dorer facilement, et bien qu’il existe de nombreuses astuces qui prétendent empêcher ce processus et garder les avocats frais pendant un mois, toutes ne sont pas sûres. Suivre des conseils erronés peut même entraîner des maladies d’origine alimentaire. En 2022, le La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a émis un avertissement Les vidéos continuent de gagner des vues en réponse à une tendance virale sur les réseaux sociaux qui suggérait de conserver les avocats entiers ou tranchés dans l’eau pour les garder frais plus longtemps.
Dans une vidéo qui a été vue plus de quatre millions et demi de fois, c’est-à-dire Utilisateur de TikTok @sidneyraz J’ai conservé un demi-avocat dans un récipient rempli d’eau pendant la nuit et je l’ai sorti le lendemain pour constater qu’il était encore mûr et vert. Un autre utilisateur, @shamamamahealing, a conservé un avocat non coupé dans un verre d’eau au réfrigérateur et, après deux semaines de trempage, a révélé un fruit vert parfaitement lisse à l’intérieur. Sa vidéo est rapidement devenue virale, recueillant plus de six millions de vues avant qu’elle ne la supprime. Semaine d’actualités signalé.
L’idée semble plausible. Les avocats commencent à brunir lorsqu’ils sont exposés à l’oxygène, un processus appelé oxydation, disent-ils. Matt Regusci, responsable principal de la conformité chez New Era Partners, une société spécialisée dans la conformité en matière de sécurité alimentaire. « La même chose se produit avec les pommes et les pommes de terre », explique-t-il. “Il n’y a rien de mal à bronzer du point de vue de la santé, c’est juste que ça n’a pas l’air bien.”
Selon les utilisateurs, en conservant les avocats dans l’eau, vous ralentissez le processus d’oxydation et conservez les fruits mûrs et verts plus longtemps. Cependant, selon la FDA, cette pratique pourrait avoir de graves conséquences sur la santé. Comme s’est exclamé @sidneyraz une vidéo ultérieure dans laquelle il retire son conseil (qui a reçu près de 750 000 vues) : « Sortez les avocats de l’eau ! »
Quels sont les risques pour la santé liés au stockage des avocats coupés dans l’eau ?
Si l’eau peut préserver la fraîcheur et la saveur d’un avocat pendant un certain temps, elle peut également vous rendre vulnérable aux maladies d’origine alimentaire. « La principale préoccupation est la possibilité que les agents pathogènes humains restants (par ex. Listeria monocytogènes et salmonelles) qui peuvent se trouver à la surface de l’avocat peuvent se multiplier pendant le stockage s’il est immergé dans l’eau », note Janell Goodwin, porte-parole de la FDA.
Enquêtes antérieures de la FDA a montré que 17 pour cent des avocats importés et nationaux en portaient des traces Listeria monocytogènes sur leur peau et 1 pour cent ont été testés positifs à la salmonelle. Selon le USDA, Listeria monocytogènes peut provoquer de la fièvre, des douleurs musculaires, des nausées et de la diarrhée ; Salmonelle peut provoquer de la fièvre, de la diarrhée et des crampes abdominales. Les deux peuvent provoquer des maladies graves, voire la mort, chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Listeria monocytogènes peut être particulièrement dangereux pour les femmes enceintes, les nouveau-nés et les personnes âgées.
« Les bactéries aiment Listeria Et Salmonelle sont des êtres vivants. Ils ont besoin d’une bonne température, de nourriture et, surtout, d’eau pour grandir », explique Regusci. “Si vous coupez un avocat, le divisez en deux, puis le plongez dans l’eau, vous créez l’environnement idéal pour préparer une soupe pathogène.”
Si vous ne coupez pas vos avocats avant de les tremper, il existe toujours un risque. Même les avocats entiers et lavés peuvent contenir des traces de bactéries qui migrent vers la partie comestible du fruit au fil du temps.
“(Passé) Recherche Une étude menée par des scientifiques de la FDA l’a montré Listeria monocytogènes a le potentiel de pénétrer et de s’internaliser dans la chair des avocats dans les 15 jours pendant l’entreposage au froid lorsqu’il est immergé dans des réservoirs à déchets réfrigérés », explique Goodwin. “Dans ce cas, même désinfecter la peau de l’avocat avant de la couper n’éliminerait pas la contamination.”
Comment conserver la fraîcheur des avocats en toute sécurité ?
Les avocats doivent être stockés sur le comptoir immédiatement après l’achat ; Une fois mûrs, vous pouvez les placer au réfrigérateur pour prolonger leur durée de conservation d’un jour ou deux. Clinique de Cleveland. Le La FDA recommande Rincez les avocats entiers sous l’eau courante et frottez-les avec une brosse ferme pour éliminer la saleté et les bactéries. Séchez-les ensuite avec une serviette propre et conservez-les à température ambiante jusqu’à maturité.
Une fois que vous avez ouvert votre avocat, ajoutez un filet de jus de citron ou de citron vert sur la surface exposée si vous ne prévoyez pas d’utiliser le fruit entier tout de suite. Cela les garde frais plus longtemps car l’acide citrique contenu dans ces fruits peut ralentir le processus d’oxydation, explique Regusci. Enveloppez ensuite les fruits dans une pellicule plastique jusqu’au moment de les manger.
Conserver les avocats au congélateur est une autre façon de prévenir la croissance bactérienne (une vidéo sur la congélation des avocats sur TikTok publiée par @livecomposéa obtenu près de 11 millions de vues), Yahoo a signalé. La congélation des aliments à 0 degré Fahrenheit désactive toutes les bactéries présentes dans les aliments, note USDA (Gardez cependant à l’esprit que ces bactéries peuvent continuer à se multiplier une fois les aliments décongelés comme d’habitude.) Bien que la vidéo montre des avocats entiers surgelés, il peut être pratique de les couper avant de les congeler et d’avoir un moyen de maintenir le contrôle des portions.
« Coupez les avocats en quatre, épluchez-les et placez-les dans un sac (en plastique refermable). Ajoutez du jus de citron ou de citron vert et mettez-le au congélateur », conseille Regusci. (Gardez à l’esprit que les cristaux de glace peuvent légèrement modifier la texture de vos avocats, cette astuce est donc idéale pour les avocats que vous prévoyez d’utiliser dans des smoothies. Moussesou d’autres recettes de mixeur.)
Le jus d’agrumes peut également empêcher votre bol de guacamole de brunir en empêchant l’oxydation. étude antérieure, qui a découvert que les oignons ont un effet similaire. S’il vous reste du guacamole, versez un peu de jus de citron vert sur le dessus, puis placez une pellicule plastique directement sur le guacamole (au lieu de l’étirer fermement sur le dessus du bol). «Vous voulez que le moins de produit possible soit exposé à l’air», explique Regusci.
Vous pouvez également conserver le guacamole dans des sacs de la taille d’un gallon au congélateur. “Glisser le guacamole à plat dans le sac expose le produit à la moindre quantité d’air et lui permet de reposer à plat dans le congélateur pour une meilleure conservation”, explique Regusci.
Enlever ça
Bien qu’il existe un certain nombre de façons créatives Pour déguster des avocats, il faut se battre dur pour les empêcher de brunir. S’il n’est pas dangereux de manger un avocat brun ou un guacamole qui a noirci au contact de l’air, c’est loin d’être tentant. Conserver les avocats dans l’eau n’est pas une bonne idée car cela augmente le risque de développer des agents pathogènes tels que la listeria et la salmonelle, qui peuvent provoquer des maladies d’origine alimentaire. Heureusement, vous connaissez maintenant plusieurs façons sûres et approuvées par des experts de conserver les avocats pour un maximum de plaisir.