À mesure que la demande de nourriture dans les restaurants des États-Unis augmente, il est également important de comprendre l’impact des épidémies de maladies d’origine alimentaire. Un nouvel article co-écrit par un expert en marketing alimentaire et en politique alimentaire de l’Université de l’Illinois à Urbana-Champaign conclut que les épidémies qui s’étendent sur plusieurs États entraînent des pertes financières rapides, une attention médiatique accrue et un effondrement des relations publiques qui rend les épidémies plus petites encore plus dommageables financièrement. .

Aux États-Unis, plus de 60 % des épidémies de maladies d’origine alimentaire surviennent dans les restaurants, et la grande majorité de ces épidémies se limitent à un seul État. Étant donné que ces petits événements liés à la sécurité alimentaire sont annoncés par les autorités sanitaires locales et les médias, leurs impacts ne sont généralement pas bien compris.

Lorsque des épidémies surviennent dans des restaurants de plusieurs États – comme cela s’est produit dans la chaîne de restauration rapide Chipotle Mexican Grill en 2015 – cela peut entraîner une amende boursière, une couverture médiatique négative importante et une détérioration notable de l’opinion des investisseurs et du public. La taille de l’entreprise conduit à des épidémies, explique Maria Kalaitzandonakes, professeur d’économie agricole et de consommation à l’Illinois et auteur principal de l’étude.

Les épidémies de maladies d’origine alimentaire sont relativement courantes aux États-Unis. Si vous dirigez un restaurant, il est difficile de réduire ce risque à zéro. S’il y a une épidémie dans un restaurant dans un seul État, le public ne le saura peut-être même pas. Mais si vous savez ce qui s’est passé chez Chipotle – où votre marque est liée à des maladies d’origine alimentaire après une épidémie dans plusieurs États – alors vous commencez à voir des réponses à ces épidémies dans chaque État. Les investisseurs commencent à être effrayés, les médias y prêtent attention et nous constatons des impacts évidents de ce type d’épidémies.


Maria Kalaitzandonakes, professeur d’économie agricole et de consommation, Université de l’Illinois à Urbana-Champaign

L’article, publié dans le magazine Agribusiness, a été co-écrit par Maria Teresa Serra Devesa, titulaire de la chaire distinguée TA Hieronymus sur les marchés à terme de l’Illinois, et Brenna Ellison de l’Université Purdue.

Pour évaluer l’impact des épidémies de maladies d’origine alimentaire, les chercheurs ont examiné huit de ces événements survenus dans la chaîne omniprésente du fast-casual afin d’évaluer les réponses des médias et des marchés boursiers aux épidémies dans un ou plusieurs États.

« Nous avons choisi d’étudier Chipotle parce qu’il est coté en bourse et n’appartient pas à une société mère, ce qui signifie que nous pouvons évaluer l’impact financier des épidémies à travers la variation du cours de l’action », a déclaré Kalaitzandonakes. « Nous avons pu identifier la première annonce de chaque cassure et obtenir des données boursières à la minute près. »

Dans leur analyse, les chercheurs ont découvert « un changement fondamental » dans la couverture médiatique et la réponse des marchés boursiers aux épidémies d’État par État avant et après les épidémies d’E. coli dans plusieurs États à Chipotle, selon le journal.

Avant les épidémies multiétatiques plus médiatisées de Chipotle, les épidémies individuelles de l’entreprise ont reçu peu d’attention du public et n’ont pas entraîné de pertes financières pour l’entreprise – alors qu’après les événements de sécurité alimentaire dans plusieurs États, les épidémies individuelles ultérieures ont entraîné une couverture médiatique nationale et des pertes financières. . dit Kalaitzandonakes.

« Nous nous attendons à ce que les épidémies d’E. coli dans plusieurs États soient dignes d’intérêt à l’échelle nationale, donc le fait que les épidémies d’E. coli dans plusieurs États de Chipotle aient été largement signalées est intuitif. On s’attend moins à ce que les épidémies dans des États individuels présentent un intérêt médiatique national », a-t-elle déclaré.

Cependant, les résultats montrent que l’attention des médias sur les épidémies dans des États individuels dépend du fait qu’elles se soient produites avant ou après des épidémies dans plusieurs États, a déclaré Kalaitzandonakes.

« Historiquement, l’attention des médias aux épidémies dans chaque État était limitée, générant seulement une poignée d’articles d’actualité », a-t-elle déclaré. « Par la suite, l’attention des médias a été bien plus grande et des centaines de messages ont été diffusés à une audience nationale. »

De même, les chercheurs ont découvert que les percées multi-états de Chipotle étaient associées à une baisse des rendements boursiers de plus de 5 %, entraînant une baisse de 1,75 million de dollars de la capitalisation boursière. Cependant, l’impact des épidémies dans un seul État de Chipotle était plus nuancé : les épidémies dans un seul État qui se sont produites avant l’épidémie dans plusieurs États n’ont entraîné aucune perte, tandis que les épidémies dans un seul État qui se sont produites par la suite ont entraîné une baisse de 4 fois des rendements des actions de Chipotle -7 % dirigé.

« Cela pourrait être dû à diverses raisons : une couverture médiatique accrue, une confiance moindre dans la direction, des craintes que les consommateurs puissent rester à l’écart et que les revenus diminuent, et ainsi de suite », a déclaré Kalaitzandonakes.

Les chercheurs ont constaté que les différences dans la couverture médiatique et la réponse des marchés boursiers aux épidémies dans chaque État avant et après les épidémies d’E. coli dans plusieurs États à Chipotle n’étaient pas liées à la gravité du risque en chaîne.

« Avant les épidémies multiétatiques qui ont suscité une attention négative significative dans les médias nationaux, ces épidémies dans des États individuels n’étaient pas vraiment enregistrées », a-t-elle déclaré. « Mais les épidémies dans certains États ont suivi l’épidémie dans plusieurs États – les investisseurs ont réagi très rapidement et négativement, indiquant qu’ils considéraient ces événements comme risqués. »

Les leçons du cas Chipotle soulignent à quel point il est important pour les restaurants d’investir dans la prévention des épidémies, a déclaré Kalaitzandonakes.

« Les épidémies de maladies d’origine alimentaire dans les restaurants sont le plus souvent causées par des employés malades ou par de mauvaises pratiques de manipulation des aliments », a-t-elle déclaré. « Ainsi, prévenir les maladies d’origine alimentaire grâce à de meilleures mesures de sécurité est une solution relativement simple qui est susceptible de fournir un retour sur investissement élevé à la fois pour l’entreprise et pour la santé publique. »

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Référence du magazine :

Kalaitzandonakes, M., et autres. (2024). L’impact financier des épidémies de maladies d’origine alimentaire dans les restaurants : Chipotle Mexican Grill. Agriculture. est ce que je.org/10.1002/agr.21898.



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