Vos cafés à emporter dépassent-ils la quantité quotidienne de caféine recommandée ?

Dans une étude récente publiée dans nutritifLes chercheurs ont examiné la teneur en caféine de diverses portions de café populaires pour évaluer leur sécurité par rapport aux limites de consommation quotidienne recommandées.

Leurs résultats suggèrent que certains cafés à emporter contiennent des niveaux de caféine nettement plus élevés que les cafés faits maison, ce qui suggère que les recommandations devraient tenir compte à la fois du nombre de tasses et de la teneur en caféine pour éviter une surconsommation.

Étude: Évaluation de la teneur en caféine des portions de cafés populaires pour une consommation sûre – Pouvons-nous boire 3 à 5 tasses de café par jour comme le conseillent les experts ? Source de l’image : Kong Varakorn/Shutterstock.com

arrière-plan

Il existe de plus en plus de preuves des bienfaits de la consommation de café pour la santé, notamment une réduction du risque de diabète de type 2 chez les buveurs réguliers. Les chercheurs ont également découvert une association inverse entre la consommation de café et le déclin cognitif dans certaines populations.

Alors que les experts recommandent de boire entre trois et cinq tasses de café par jour dans le cadre d’une alimentation saine, il existe une confusion sur ce qui constitue une « tasse » en raison des différentes tailles de portions et de la teneur en caféine.

Le café est connu pour sa teneur en caféine, mais d’autres composés influencent également ses bienfaits pour la santé. La teneur en caféine du café peut varier considérablement en fonction de facteurs tels que le type de grains utilisés, la méthode de préparation et la taille de la portion.

Ces différences nécessitent des lignes directrices plus spécifiques sur la consommation de café, compte tenu notamment de la prévalence croissante des chaînes de cafés.

Des autorités telles que l’Autorité européenne de sécurité des aliments recommandent une consommation quotidienne sûre de caféine allant jusqu’à 400 mg pour les adultes et proposent des lignes directrices plus pratiques pour aider les consommateurs à gérer efficacement leur consommation de caféine.

À propos de l’étude

Le but de l’étude était d’analyser la teneur en caféine des portions de café populaires provenant de sources commerciales et artisanales au moyen de deux analyses distinctes.

L’objectif était d’identifier les cafés dont la teneur en caféine se situe dans la plage de sécurité comprise entre 75 et 200 mg par portion et d’évaluer leur respect des limites quotidiennes recommandées en caféine.

Dans la première partie, les chercheurs ont collecté 208 échantillons de quatre types courants de café (Americano, expresso, cappuccino et caffè latte ou latte macchiato) auprès de divers magasins franchisés, boulangeries, stations-service, restaurants et épiceries en Pologne.

La teneur en caféine de ces échantillons a été analysée par chromatographie liquide haute performance (HPLC), ce qui a permis aux chercheurs d’obtenir des estimations précises et exactes de leur teneur en caféine.

Dans la deuxième partie, 91 échantillons d’infusions de café maison préparées en laboratoire ont été testés, dont du café instantané et du café moulu. Chaque échantillon a été brassé selon une méthode standard et analysé de la même manière.

Une analyse statistique a été réalisée pour évaluer les différences de teneur en caféine entre différents types de café et tailles de portions.

Résultats

L’étude a révélé que la teneur en caféine variait considérablement selon les différentes portions de café, atteignant en moyenne 83 mg par portion et allant de 13 à 309 mg. Les cafés des magasins franchisés contenaient généralement plus de trois fois la teneur en caféine des cafés faits maison.

Parmi les types de café examinés, l’Americano avait la teneur moyenne en caféine la plus élevée. La valeur la plus basse a été observée pour le café infusé en versant de l’eau chaude sur le café moulu. Environ 42 % des échantillons de café contenaient entre 75 et 200 mg de caféine par portion, une fourchette considérée comme positive pour la vigilance mentale.

Cependant, 19 % des échantillons d’Americano dépassaient 200 mg par portion, ce qui présente un risque de surconsommation. Boire trois à cinq portions de certains types de café, comme un Americano ou un cappuccino, pourrait potentiellement dépasser l’apport quotidien en caféine recommandé de 400 mg, en particulier pour les portions riches en caféine.

Conclusions

L’étude a révélé des différences significatives dans la teneur en caféine des différents types de café, ce qui est crucial car l’estimation de la consommation de caféine peut souvent être inexacte.

Les résultats ont montré que le café des magasins franchisés avait généralement une teneur en caféine plus élevée que le café fait maison. Ceci est cohérent avec des recherches antérieures mais met en évidence des divergences, comme le café Americano des boulangeries contenant plus de caféine que le café des cafés, contrairement aux études précédentes.

Les points forts de l’étude comprennent la grande taille de l’échantillon (299 échantillons) et sa pertinence pratique, en particulier pour le café fait maison, courant en Pologne. Cependant, les limites incluent le manque d’informations détaillées sur les méthodes de préparation du café susceptibles d’influencer la teneur en caféine.

L’étude souligne la nécessité pour les consommateurs d’être conscients de la teneur en caféine de divers produits à base de café, car la consommation quotidienne de quatre ou cinq portions en magasin peut facilement dépasser la limite de sécurité de 400 mg de caféine.

Ce risque de surconsommation est particulièrement important car la caféine provient également d’autres sources telles que le thé et les boissons énergisantes et ne doit pas être ignorée, car une consommation élevée de caféine peut augmenter la fréquence cardiaque et provoquer des tremblements musculaires, des problèmes gastro-intestinaux et de l’insomnie.

Les recherches futures devraient se concentrer sur l’élaboration de lignes directrices plus pratiques pour une consommation sûre de caféine, en tenant compte à la fois du nombre de portions et de la force des différents types de café.

De plus, des recommandations personnalisées en matière de caféine pourraient être explorées compte tenu des différents taux métaboliques des individus.