Manger jusqu’à trois portions de kimchi par jour pourrait réduire le risque d’obésité chez les hommes

Consommer jusqu’à trois portions quotidiennes du kimchi classique coréen peut réduire le risque global d’obésité chez les hommes, tandis que le kimchi au radis est associé à une prévalence plus faible de renflements abdominaux chez les deux sexes, selon une étude publiée dans la revue en libre accès. BMJ ouvert.

Le kimchi est obtenu en salant et en fermentant des légumes aux saveurs et épices variées telles que les oignons, l’ail et la sauce de poisson.

Le chou et le radis sont généralement les principaux légumes du kimchi, qui sont faibles en calories et riches en fibres, en bactéries lactiques stimulant le microbiome, en vitamines et en polyphénols.

Des études expérimentales publiées précédemment ont montré que Lactobacillus brevis et L. plantarum isolés du kimchi avaient des effets anti-obésité. Et les chercheurs ont voulu savoir si une consommation régulière pouvait être associée à une réduction du risque d’obésité générale et/ou abdominale, considérée comme particulièrement nocive pour la santé.

Ils se sont appuyés sur les données de 115 726 participants (36 756 hommes ; 78 970 femmes ; âge moyen 51 ans) qui ont participé à l’étude Health Examinees (HEXA).

HEXA est une vaste étude communautaire à long terme de la plus grande étude coréenne sur le génome et l’épidémiologie, visant à étudier les facteurs de risque environnementaux et génétiques des maladies courantes à long terme chez les adultes coréens de plus de 40 ans.

L’apport alimentaire au cours de l’année écoulée a été évalué à l’aide d’un questionnaire validé de 106 éléments sur la fréquence des aliments qui demandait aux participants d’indiquer à quelle fréquence ils avaient mangé une portion de chaque aliment, allant de jamais ou rarement à trois fois par jour.

Tous les kimchi comprenaient du baechu (kimchi au chou); Kkakdugi (kimchi aux radis); Nabak et Dongchimi (kimchi aqueux) ; et d’autres, comme le kimchi vert moutarde. Une portion de kimchi Baechu ou Kkahdugi pèse 50 g, tandis qu’une portion de kimchi Nabak ou Dongchimi pèse 95 g.

La taille et le poids ainsi que l’IMC et le tour de taille ont été mesurés pour chaque participant. L’insuffisance pondérale était définie comme un IMC de 18,5 ; poids normal 18,5 à 25 ; et l’obésité après 25 ans.

L’obésité abdominale était définie comme un tour de taille d’au moins 90 cm chez l’homme et d’au moins 85 cm chez la femme. Environ 36 % des hommes et 25 % des femmes étaient obèses.

Les résultats suggèrent une courbe en forme de J, peut-être parce qu’une consommation plus élevée est associée à des apports plus élevés d’énergie totale, de glucides, de protéines, de graisses, de sodium et de riz cuit, selon les chercheurs.

Comparés à ceux qui mangeaient moins d’une portion de kimchi par jour, les participants qui en mangeaient cinq portions ou plus pesaient plus, avaient un tour de taille plus large et étaient plus susceptibles d’être obèses. Ils étaient également plus susceptibles d’être sans instruction, d’avoir de faibles revenus et de boire de l’alcool.

Mais après avoir pris en compte les facteurs potentiellement influents, la consommation globale de jusqu’à trois portions quotidiennes de kimchi était associée à une prévalence d’obésité 11 % inférieure à celle d’une consommation inférieure à une portion quotidienne.

Chez les hommes, trois portions quotidiennes ou plus de baechu kimchi étaient associées à une prévalence d’obésité inférieure de 10 % et à une prévalence d’obésité abdominale inférieure de 10 % par rapport à moins d’une portion quotidienne.

Chez les femmes, 2 à 3 portions quotidiennes de ce type de kimchi étaient associées à une prévalence inférieure de 8 % de l’obésité, tandis que 1 à 2 portions/jour étaient associées à une prévalence inférieure de 6 % de l’obésité abdominale.

Et la consommation de quantités inférieures à la moyenne de kkakdugi kimchi était associée à une prévalence d’obésité inférieure d’environ 9 % chez les deux sexes. Et une consommation de 25 g/jour chez les hommes et de 11 g/jour chez les femmes était associée à un risque inférieur de 8 % (hommes) à 11 % (femmes) d’obésité abdominale par rapport à l’absence de consommation.

Puisqu’il s’agit d’une étude observationnelle, la cause ne peut être déterminée. Et les chercheurs reconnaissent que les questionnaires sur la fréquence alimentaire ne peuvent pas toujours mesurer avec précision les quantités et que les résultats peuvent ne pas être généralisables aux populations d’autres régions du monde.

Ils soulignent également que le kimchi contient du sel, dont des quantités élevées ne sont pas bonnes pour la santé globale, bien que le potassium présent dans le légume fermenté puisse aider à contrecarrer cela, suggèrent-ils.

Ils préviennent : « Comme une relation en forme de J a été observée dans tous les résultats, une consommation excessive suggère la possibilité d’une augmentation de la prévalence de l’obésité. Et comme le kimchi est l’une des principales sources d’apport en sodium, une quantité modérée devrait être recommandée pour les bienfaits de ses autres composants sur la santé.