Qu’il s’agisse de préparer une grande sélection pour le Super Bowl ou de planifier un repas pour la Saint-Valentin, de nombreuses personnes se rendront au magasin pour faire leurs courses au cours des prochaines semaines. Un élément que beaucoup pourraient considérer est la charcuterie. Une récente épidémie de salmonelle liée aux charcuteries a suscité des inquiétudes, mais Katheryn Parraga-Estrada, experte en sécurité alimentaire à Virginia Tech, explique que toutes les charcuteries ne sont pas affectées par cette épidémie et propose des conseils pour choisir la bonne viande.
Que faut-il savoir avant d’acheter de la charcuterie ?
Si vous envisagez d’acheter ou de consommer de la charcuterie, assurez-vous de ne pas acheter de produits des marques impliquées dans la récente épidémie jusqu’à la fin du rappel. Si vous avez ces produits chez vous, jetez-les et lavez et désinfectez soigneusement toutes les surfaces ayant pu entrer en contact avec ces produits.
À titre de référence, les produits de charcuterie touchés par la récente épidémie comprennent :
Échantillonneur de charcuterie de Busseto
– Contient du prosciutto, de la soppressata sucrée et de la coppa sèche
– Vendu au Sam’s Club
– Livré en pack double (2 x 9 onces)
– Tout code de lot
Antipasti Gran Beretta de Fratelli Beretta
– Contient du salami sec enrobé de poivre noir, du salami sec italien, de la coppa sèche et du prosciutto.
– Vendu chez Costco
– Livré en pack double (2 x 12 onces)
– Tout code de lot
La durée d’une enquête du CDC varie en fonction de l’épidémie et peut être prolongée. Chaque fois qu’une personne signale des symptômes, il faut 3 à 4 semaines pour déterminer s’il existe un lien avec une épidémie. Il est de votre responsabilité de rester informé car d’autres marques pourraient être concernées par ce rappel.
Comment les gens peuvent-ils l’éviter ? Salmonelle?
La salmonelle est une bactérie qui vit dans les intestins des humains et des animaux et peut provoquer une maladie gastro-intestinale et de la fièvre appelée salmonellose. Les salmonelles peuvent contaminer les aliments ou l’eau potable en raison d’une mauvaise hygiène des employés manipulant les aliments ou d’une contamination croisée de produits crus tels que les produits à base de volaille avec des produits cuits ou prêts à consommer. Chaque année, environ 420 décès sont dus à la salmonellose et environ 26 500 personnes sont hospitalisées à cause de cette bactérie.
Les gens peuvent prévenir la salmonellose en suivant les recommandations suivantes :
Lavez-vous soigneusement les mains et désinfectez-les après avoir touché des animaux domestiques, notamment des volailles et des reptiles, porteurs naturels de salmonelles.
-
Lorsque vous préparez des aliments à la maison, assurez-vous de laver et de désinfecter les surfaces susceptibles d’être contaminées par la salmonelle.
-
Si vous avez des enfants, des personnes âgées, des femmes enceintes ou des personnes dont le système immunitaire est affaibli à la maison, assurez-vous de bien cuire tous les aliments, en particulier la viande.
Quels sont les symptômes de Salmonelle?
Les symptômes peuvent apparaître dans les 6 heures à 6 jours après avoir mangé des aliments contaminés ou avalé la bactérie. Alors que les personnes en bonne santé se rétablissent généralement en 4 à 7 jours sans traitement, les personnes dont le système immunitaire est affaibli, les enfants de moins de 5 ans et les adultes de plus de 65 ans peuvent présenter des symptômes plus graves nécessitant un traitement médical ou une hospitalisation.
Si vous ressentez ces symptômes, assurez-vous de rester hydraté en buvant des liquides et en vous reposant. La déshydratation peut survenir en raison de la diarrhée ; Si vous présentez des symptômes graves (diarrhée sanglante, diarrhée sévère durant plus de 3 jours, forte fièvre (> 40°C), vomissements, signes de déshydratation), contactez votre médecin. Dans certains cas, des antibiotiques peuvent être prescrits.
À propos de Parraga-Estrada
Katheryn Parraga-Estrada a rejoint le corps professoral du Virginia Seafood Agricultural Research and Extension Center et du Département des sciences et technologies alimentaires de Virginia Tech en septembre 2021. Son travail de vulgarisation se concentre sur l’amélioration de la compréhension et de l’application de la recherche sur la sécurité alimentaire par l’éducation, la formation et des conseils techniques pour produire des aliments sûrs et de haute qualité. Elle est également membre actif de l’Association internationale pour la protection des aliments, de la Gamma Sigma Delta Honor Society et de la Phi Tau Sigma Honor Society.