Les démonstrations de cuisine et de recettes encouragent une alimentation saine et l’adoption d’aliments inconnus par les participants au cours. Le rapport de recherche a été publié dans Journal d’éducation et de comportement nutritionnelspublié par Elsevier, montre qu’une méthode de test hybride à usage domestique peut obtenir une contribution précieuse de la part des éducateurs pairs.
Le processus d’élaboration d’une recette comprend une évaluation sensorielle de l’apparence, de l’arôme, de la saveur, de la texture et de la saveur de l’aliment. Bien qu’un environnement de laboratoire contrôlé soit la référence en matière d’évaluation en raison de la cohérence de la préparation et de la présentation des aliments, le fait de loger les éducateurs pairs dans un lieu central impose des contraintes de temps et d’argent.
L’auteur correspondant Ginnefer O. Cox, PhD, RD, Département des sciences de la nutrition, Collège des sciences de la famille et de la consommation, Université de Géorgie, a déclaré : « Les éducateurs pairs sont des parties prenantes importantes dans le processus de développement de recettes en raison de leurs relations étroites avec la communauté et leurs environnement.” participation pratique à des démonstrations de recettes. “
Pour cette étude, 40 pairs éducateurs se sont inscrits pour sélectionner et préparer l’une des huit recettes en quatre semaines. Ils ont reçu des recettes détaillées et des ingrédients de longue conservation, mais ont acheté les ingrédients périssables. Ils ont mené deux enquêtes par recette et ont préparé la recette suite à la première enquête. L’enquête préalable (enquête initiale) posait des questions sur leur perception de l’acceptabilité du titre de la recette, de son apparence, de son goût, de sa texture et de la probabilité que les pairs éducateurs préparent la recette à la maison ou comme démonstration culinaire pour Food Talk. Food Talk est une initiative directe et fondée sur des données probantes de l’Université de Géorgie qui s’appuie sur le programme élargi d’éducation alimentaire et nutritionnelle et le programme SNAP-Ed pour aider les individus à prendre des décisions liées à la nutrition.
Des questions supplémentaires de l’enquête préliminaire portaient sur la façon dont les participants à Food Talk pourraient percevoir ces recettes en fonction des expériences des pairs éducateurs avec les participants et de la probabilité que les participants préparent les recettes à la maison. Après avoir préparé la recette, des questions similaires ont été évaluées dans l’enquête de suivi après que le pair éducateur ait goûté la recette finie.
L’étude n’a montré aucune différence significative dans l’appréciation globale ou l’acceptation du produit entre les réponses pré-enquête et les réponses post-enquête. Les réponses à l’enquête préalable ont fourni des informations précieuses sur les perceptions d’une recette avant sa préparation et sa dégustation ; De plus, les commentaires suite à l’enquête demandaient des changements spécifiques pour adapter les ingrédients à une culture particulière, améliorer le temps de préparation ou de cuisson, ou rendre le titre plus descriptif.
« L’utilisation de questions d’acceptabilité avant et après l’enquête pour des recettes inconnues fournit une méthode sous-étudiée pour évaluer les recettes dans les contextes alimentaires communautaires. Nos recherches pourraient suggérer qu’un processus en ligne peut être utilisé pour prédire l’efficacité des prescriptions sans avoir besoin de tests formels dans un emplacement central », a conclu le Dr. Barreur.