Les chercheurs de BYU développent la première base de données nationale sur l’indice glycémique pour les régimes alimentaires américains

Karen Della Corte, professeur de nutrition et de diététique à BYU, a récemment rédigé une nouvelle étude publiée dans Le journal américain de nutrition cliniquequi a développé une base de données nationale sur l’indice glycémique (IG) et la charge glycémique (GL) pour fournir des informations sur l’évolution de la qualité des glucides consommés aux États-Unis, ce qui n’avait jamais été fait auparavant.

L’IG est une échelle utilisée par les chercheurs en santé publique pour catégoriser la qualité des glucides. Les aliments à IG élevé comme la farine blanche et les céréales sucrées provoquent une « ruée vers le sucre » qui peut avoir un impact négatif sur la santé métabolique. De plus, GL prend en compte la quantité de glucides consommée.

Des études à grande échelle ont montré que les régimes à IG élevé et à GL sont associés à un risque accru de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires et de certains cancers. De plus, les aliments à IG élevé entraînent une sensation de faim plus rapide et un apport calorique accru, contribuant ainsi à la prise de poids.

Karen Della Corte, professeur de nutrition et de diététique à BYU

Pour mener l’étude, Della Corte et son mari Dennis Della Corte, professeur de physique et d’astronomie à BYU, ont développé un modèle alimenté par l’IA qui analyse les aliments en fonction de leur IG et de leur GL. Ils ont utilisé l’Enquête nationale sur la santé et la nutrition (NHANES), qui a fourni un exemple de liste d’aliments que les Américains consomment chaque jour. L’IA a attribué aux aliments du NHANES leurs valeurs GI/GL corrélées sur la base des descriptions des aliments. Cela a créé la première base de données nationale sur les IG.

“L’utilisation de l’IA ouverte pour (créer) la base de données GI était une de nos nouvelles applications et représente une avancée dans la méthodologie de recherche en nutrition”, a déclaré Della Corte. « Pour l’avenir, cette base de données peut désormais être utilisée pour explorer de nombreuses questions nouvelles et importantes liées au rôle du GI et du GL dans le risque de maladie chronique aux États-Unis. »

Grâce à cette base de données nutritionnelle, Della Corte a pu analyser l’apport en glucides à l’aide des données de près de 10 000 aliments. Un processus qui aurait pu prendre des mois a été accéléré et rendu possible grâce à l’utilisation de l’IA.

En plus de développer la méthodologie nécessaire pour créer la première base de données nationale sur l’IG aux États-Unis, son travail comprend l’analyse des tendances de la qualité de l’apport en glucides sur une période de plus de deux décennies. Il rend compte des principaux aliments contribuant au régime alimentaire américain, tels que les boissons gazeuses, le pain blanc, le riz et les jus de fruits.

« Une découverte importante de cette étude est l’importance de donner la priorité aux glucides à faible indice glycémique dans l’alimentation. Cela signifie se concentrer sur des aliments entiers, peu transformés, qui libèrent lentement du glucose dans le sang et empêchent l’augmentation du taux de sucre dans le sang », a déclaré Della Corte. “Passer des céréales raffinées aux céréales complètes peut contribuer à améliorer la santé alimentaire et à réduire l’IG global.”

Della Corte souligne que le simple fait de comprendre quels aliments ont un faible indice glycémique peut aider les gens à prendre des décisions alimentaires plus éclairées. Pensez-y comme si vous transformiez votre garde-manger en une « zone favorable aux IG ». Elle suggère d’ajouter les éléments suivants à votre liste de courses ou d’en incorporer certains dans votre préparation de repas hebdomadaire :

• plein grain
• Haricots
• lentilles
• Pois chiches
• Riz brun ou sauvage
• quinoa
• orge
• Gruau ou flocons d’avoine
• Légumes non féculents
• fruit
• des noisettes

De plus, l’étude a révélé que les modèles alimentaires au sein des GI et GL sont basés sur le sexe, la race, l’origine ethnique, l’éducation et le niveau de revenu. Il n’est pas surprenant que les gens aient tendance à faire des choix plus sains en matière de glucides à mesure qu’ils vieillissent. Les personnes ayant un niveau d’éducation et un revenu plus élevés étaient plus susceptibles de manger des aliments à IG plus faible. Les adultes noirs ont le GI/GL le plus élevé et les femmes ont un GI/GL plus élevé que les hommes.

Les Della Cortes disent avoir apprécié collaborer à cette recherche et espèrent que leur base de données mènera à une plus grande sensibilisation du public à l’importance de la qualité des glucides, qui, avec d’autres facteurs importants du mode de vie, pourrait aider à prévenir les maladies et à prolonger la santé d’une personne.

“Nous espérons que les futures études dérivées de cette base de données viendront compléter l’ensemble des preuves nécessaires pour plaider en faveur de l’inclusion de l’IG dans les directives de santé publique et les recommandations alimentaires.”

En plus de Della Cortes, Sean Titensor, étudiant à BYU, et le Dr. Simin Liu de l’Université Brown a contribué à cette recherche.