Dans une revue récente publiée dans le magazine Examens des neurosciences et du biocomportementalDes chercheurs irlandais ont exploré la diversité des aliments fermentés, leurs sources et techniques de fermentation, tout en étudiant leur capacité à influencer l’axe microbiote-intestin-cerveau. De plus, ils ont identifié des lacunes dans les connaissances et des défis dans l’étude des bienfaits de certains aliments fermentés sur la santé mentale et ont proposé des solutions pour mieux comprendre leur potentiel thérapeutique.
Étude: Aliments fermentés : exploiter leur potentiel pour moduler l’axe microbiote-intestin-cerveau pour la santé mentale. Source de l’image : Molishka / Shutterstock
arrière-plan
Les microbes qui colonisent l’intestin agissent comme des intermédiaires vitaux dans l’axe microbiote-intestin-cerveau, reliant les signaux externes et les fonctions intrinsèques du corps et communiquant en permanence avec le système nerveux central. Différents facteurs, dont l’alimentation, influencent le microbiote intestinal et impactent les composantes intestinales, immunologiques et neuronales de l’axe microbiote-intestin-cerveau. Des progrès récents mettent en évidence le potentiel d’interventions alimentaires spécifiques au microbiote, telles que les probiotiques, les prébiotiques et les aliments fermentés, pour améliorer la santé mentale en modulant l’axe intestin-cerveau.
Historiquement, les aliments fermentés ont été utilisés pour prolonger la conservation et améliorer la saveur. Ils sont divers et classés par substrat, notamment les céréales, les produits laitiers, la viande, le poisson, les légumes et les légumineuses, chacun subissant des processus de fermentation uniques. Ces aliments abritent une riche communauté microbienne influencée par le type de substrat, l’emplacement géographique, le pH et les méthodes de préparation, fournissant des probiotiques potentiels, des peptides bioactifs, des composés phytochimiques et des vitamines. Les chercheurs continuent d’étudier les aliments fermentés en raison de leur capacité à influencer la composition du microbiote intestinal, à produire des métabolites bénéfiques et à moduler les voies intestin-cerveau, offrant ainsi une voie prometteuse pour les interventions diététiques.
La présente revue examine les bienfaits des aliments fermentés sur la santé mentale, examine leurs effets sur l’axe microbiote-intestin-cerveau et discute des défis des études précliniques et humaines.
Les aliments fermentés et l’axe microbiote-intestin-cerveau
Les aliments fermentés influencent l’axe microbiote-intestin-cerveau via la modulation immunitaire, l’intégrité de la barrière et la régulation neuroendocrinienne. Les microbes et métabolites des aliments fermentés interagissent avec les récepteurs, influençant la réponse immunitaire. Les aliments fermentés améliorent l’intégrité des barrières intestinales et hémato-encéphaliques, éventuellement grâce à des métabolites microbiens. Ils affectent également l’axe hypothalamo-hypophyso-surrénalien (HPA) et les niveaux de sérotonine. Des études précliniques et humaines démontrent divers effets immunomodulateurs des aliments fermentés et soulignent la nécessité d’étudier plus en détail leurs interactions complexes avec l’axe microbiote-intestin-cerveau-immunité.
Les aliments fermentés exercent des effets profonds sur l’axe intestin-cerveau en modulant le système entéroendocrinien (EES) et en affectant les hormones intestinales telles que la sérotonine, le neuropeptide Y, le peptide de type glucagon 1 (GLP-1), la ghréline et la somatostatine. Ces hormones régulent la motilité, l’appétit et la sécrétion d’insuline et influencent ainsi le comportement alimentaire. Les aliments fermentés riches en prébiotiques et probiotiques façonnent le microbiote intestinal et augmentent la production d’hormones intestinales, notamment de GLP-1. Cependant, les études sur l’influence des aliments fermentés sur la satiété ne sont pas concluantes car des différences dans la sécrétion hormonale ont été observées. De plus, les aliments fermentés peuvent modifier les niveaux de ghréline et de leptine, aidant ainsi à réguler l’appétit. Comprendre ces interactions complexes est essentiel pour réaliser les bienfaits potentiels des aliments fermentés pour la santé.
Paysage préclinique et clinique
Les aliments fermentés affectent les voies de communication entre l’intestin et le cerveau, affectant les réponses immunitaires, le microbiote intestinal, les métabolites microbiens et le système nerveux entérique. Les modèles précliniques, notamment la drosophile, le poisson zèbre, les souris et les porcs, montrent des améliorations comportementales et des modifications du microbiote avec les produits laitiers fermentés, le soja, les produits à base de sucre et d’autres substrats. Les études humaines sur les produits laitiers fermentés montrent des effets cognitifs mitigés, tandis que les études observationnelles associent la consommation d’aliments fermentés à des profils intestinaux modifiés et à une réduction de l’anxiété. Les produits à base de soja fermenté, en particulier les isoflavones, peuvent améliorer la fonction cognitive chez les femmes, contrairement aux associations négatives associées à la consommation de tofu. Une méta-analyse précédente suggère que les aliments fermentés sont prometteurs en termes de résultats cognitifs.
Tendances et défis futurs
La normalisation des aliments fermentés est compliquée par la diversité des communautés microbiennes influencées par des facteurs tels que la géographie, l’échelle de production et le type de substrat. Les conditions environnementales, le temps de fermentation, la salinité, le pH, l’humidité et le temps de maturation contribuent à la complexité. Les directives réglementaires fournissent un aperçu limité et nécessitent une sensibilité culturelle. Les techniques « omiques » facilitent la compréhension et l’archivage des données, mais la grande diversité des aliments fermentés nécessite des recherches plus approfondies pour une standardisation efficace, prenant en compte à la fois le potentiel bioactif et la préservation culturelle. La mise en place d’études sur l’homme pour les interventions sur les aliments fermentés présente des défis tels que la prise en compte des contrôles et souligne la nécessité de contrôles non fermentés dans les évaluations. La mesure précise de la consommation d’aliments fermentés est compliquée par la variété des aliments recommandés et nécessite des méthodes détaillées telles que des rappels d’aliments 24 heures sur 24 et des journaux alimentaires. Les biomarqueurs associés à la consommation d’aliments fermentés permettent des mesures précises et exploitent des avancées telles que le métabarcodage à base de plantes pour des empreintes digitales uniques. L’utilisation de méthodes appropriées de capture du microbiome nécessite la sélection de techniques à haute résolution telles que le fusil de chasse Métagénomique via le séquençage de l’ARNr 16S (abréviation de acide ribonucléique ribosomal).
Diplôme
En résumé, la présente étude examine les effets significatifs des aliments fermentés sur la santé, en tirant parti de diverses souches microbiennes, métabolites et composés bioactifs pour optimiser les bienfaits sur la santé neuronale et mentale. Cela souligne la nécessité d’études supplémentaires sur l’homme, en particulier avec des contrôles non fermentés, pour identifier et comprendre de manière exhaustive les effets bénéfiques des aliments fermentés sur l’axe microbiote-intestin-cerveau. Malgré les défis, les aliments fermentés apparaissent comme des éléments clés dans le développement de thérapies basées sur le microbiote pour la santé mentale.