Les scientifiques de Cornell en alimentation montrent qu’un test de qualité standard pour le lait cru biologique est insuffisant pour distinguer des groupes spécifiques de bactéries, ce qui suggère que les critères permettant de déterminer la qualité du lait dans les usines de transformation doivent être mis à jour.
Son travail a été publié le 20 janvier dans Journal des sciences laitières.
“Les tests de lait ne devraient pas être une solution universelle”, car les tests doivent être utilisés de manière appropriée pour fournir les meilleurs commentaires aux producteurs de lait, a déclaré l’auteur principal Renee Lee ’21, une étudiante à la maîtrise travaillant dans le laboratoire de Martin Wiedmann. , doctorat. ’97, professeur de la famille Gellert en sécurité alimentaire au Collège d’agriculture et des sciences de la vie (CALS).
Si les tests actuels aboutissent à une déclassation ou à un rejet du lait par les transformateurs, les agriculteurs gagneront moins d’argent ou ne recevront aucun salaire.
Le test actuel, appelé Laboratory Pasteurization Count (LPC), recherche les bactéries thermoduriques (suffisamment fortes pour survivre à la pasteurisation) et ne distingue pas si les bactéries forment des spores ou non – un facteur clé pour déterminer à la fois la qualité du lait et la qualité du lait. cela consiste à aborder l’hygiène dans la production laitière.
La littérature scientifique la plus récente sur ce test date de plus de deux décennies.
“Vous devez savoir ce qu’il y a dans le lait avant de pouvoir résoudre le problème et élaborer les mesures correctives appropriées”, a déclaré Lee. “Il existe différentes manières de l’aborder.”
Certaines espèces de bactéries thermoduriques qui forment des spores sont omniprésentes dans l’environnement agricole et se trouvent dans la litière, les aliments et l’air, a déclaré Lee. Ces types de bactéries peuvent altérer les produits laitiers comme le lait et le fromage, contribuant ainsi au gaspillage alimentaire.
Les bactéries thermoduriques non sporulées se trouvent dans les installations de traite mal nettoyées et peuvent être corrigées par les producteurs grâce à un entretien et une hygiène améliorés. Il est important de faire la distinction entre ces deux groupes de bactéries thermoduriques pour réduire le temps passé à résoudre les problèmes liés aux résultats élevés de LPC pour les agriculteurs biologiques.
Lorsque les laiteries livrent du lait biologique aux transformateurs, le lait est parfois testé pour les bactéries thermoduriques à l’aide du LPC. Selon les normes actuelles, si le nombre de bactéries thermoduriques est élevé, le lait peut être déclassé, voire rejeté par le transformateur.
Dans l’article, les chercheurs ont déclaré que même si le test est utilisé comme indicateur de la quantité de spores bactériennes dans le lait cru, les connaissances sur les types d’organismes identifiés dans le lait cru par ce test sont limitées.
Le lait biologique est un facteur économique important pour l’industrie laitière. Dans l’État de New York, par exemple, il existe plus de 650 producteurs de lait biologique certifiés (en juin 2023), dont plus de la moitié sont certifiés par la Northeast Organic Farming Association of New York.
Nous fournissons aux agriculteurs biologiques les connaissances dont ils ont besoin pour produire du lait cru de haute qualité et l’exploiter de manière économique. Cela aboutit finalement à un meilleur produit laitier.
Nicole H. Martin ’06, MS ’11, Ph.D. ’18, auteur principal, Professeur adjoint de microbiologie des produits laitiers et directeur associé du programme d’amélioration de la qualité du lait au Département des sciences de l’alimentation (CALS)
En plus de Lee, Wiedmann et Martin, les co-auteurs de « Dépannage des comptes de pasteurisation élevés en laboratoire dans le lait cru biologique nécessitent une caractérisation des bactéries thermoduriques dominantes, qui incluent des bactéries thermoduriques non sporulées et des sporogènes » sont : la chercheuse Rachel L. Evanowski ’13, MS ‘ 19 ; Halle E. Greenbaum, étudiante diplômée, Université de Géorgie ; et Deborah Pawloski des Services de production de lait de qualité, Centre de diagnostic de santé animale, Collège de médecine vétérinaire.
La recherche a été financée par l’Initiative de recherche et de vulgarisation biologique du ministère américain de l’Agriculture.
Source:
Référence du magazine :
Lee, RT, et autres. (2024). Le dépannage des taux élevés de pasteurisation en laboratoire dans le lait cru biologique nécessite la caractérisation des bactéries thermoduriques dominantes, qui comprennent à la fois les bactéries non sporulées et les bactéries sporulées. Journal de la science laitière. est ce que je.org/10.3168/jds.2023-24330.