Une étude récente publiée dans Développements actuels en matière de nutrition a examiné l’effet d’un pain fonctionnel fermenté avec de la levure (Saccharomyces cerevisiae) dans la prévention de l’asthme.

​​​​​​​Étude : Un pain fonctionnel fermenté avec Saccharomyces cerevisiae UFMG A-905 prévient l'asthme allergique chez la souris.  Source de l'image : Sunshine Seeds/Shutterstock.com​​​​​​​Étude : Un pain fonctionnel fermenté avec Saccharomyces cerevisiae UFMG A-905 prévient l’asthme allergique chez la souris. Source de l’image : Sunshine Seeds/Shutterstock.com

arrière-plan

L’asthme est une maladie complexe et hétérogène caractérisée par une inflammation, un remodelage et une hyperréactivité des voies respiratoires.

La prévalence de l’asthme a augmenté, en particulier dans les pays plus urbanisés et à revenus élevés. Divers facteurs tels que les changements de mode de vie, l’obésité, le microbiote intestinal, l’alimentation et les influences environnementales sont associés à cette augmentation de la prévalence.

Des études précliniques ont montré que les champignons, bactéries et autres microbes peuvent prévenir le développement de l’asthme. Si le rôle potentiel des probiotiques a été souligné, le meilleur microbe, la meilleure dose, la meilleure préparation et la meilleure méthode de traitement restent à définir. Les probiotiques sont fabriqués à partir de bactéries Bifidobactérie Et Lactobacilles Genres.

D’autres bactéries et levures sont également utilisées comme probiotiques. S. cerevisiae L’UFMG A-905, isolé d’une boisson alcoolisée brésilienne, présente des propriétés probiotiques et peut prévenir les infections bactériennes, les allergies alimentaires, la colite et la mucite.

Auparavant, les auteurs de l’étude avaient signalé que l’isolement empêchait les caractéristiques de type asthme dans un modèle animal.

À propos de l’étude

Dans la présente étude, les chercheurs ont examiné les effets de S. cerevisiae Pain fermenté UFMG A-905 (pain UFMG-A905) pour la prévention de l’asthme. Ils ont développé des microcapsules contenant l’isolat de levure en utilisant la méthode de gélification ionotrope.

Le nombre de cellules viables dans les microcapsules a été déterminé. De plus, ils ont produit trois recettes de pain : 1) du pain à la levure commercial (pain COM), du pain UFMG-A905 et du pain UFMG-A905 avec microcapsules (pain UFMG-A905-C).

Pour améliorer l’acceptation par les animaux, le pain a été lyophilisé et transformé en biscuits. Des échantillons de préparations (masses acides, miches et pain) ont été collectés pour dénombrer les bactéries totales, les bactéries lactiques et les levures.

Des souris BALB/c âgées de six à huit semaines ont été sensibilisées avec de l’ovalbumine (OVA) ou une solution saline deux fois, à une semaine d’intervalle, puis provoquées par voie intranasale avec de l’OVA trois jours par semaine.

Les souris ont été divisées en cinq groupes : 1) traitées avec une solution saline et exercées (SAL), 2) traitées avec une solution saline, traitées à l’OVA (groupe OVA), 3) nourries au pain COM, traitées à l’OVA (groupe COM, 4). ) Souris UFMG A-905 nourries avec du pain, testées OVA (groupe UFMG-A905) et 5) Souris UFMG-A905-C nourries avec du pain, testées OVA (groupe UFMG-A905-C). L’alimentation en pain a commencé 10 jours avant la sensibilisation et s’est poursuivie jusqu’au protocole de provocation.

Le poids des animaux a été mesuré chaque semaine et le nombre de levures fécales a été déterminé. La fonction respiratoire a été mesurée 24 heures après le dernier exercice.

Le lavage broncho-alvéolaire (BAL) a été analysé pour la production de cytokines ; Le nombre total de cellules a été estimé.

Le poumon droit a été homogénéisé avec un cocktail d’inhibiteurs de protéase. Les interleukines (IL) ont été mesurées dans le BAL et l’homogénat pulmonaire.

Résultats

Le pain COM était de 1,2 x 109 Unités formant colonies (UFC) de bactéries totales/g, 4,6 x 1011 Bactéries lactiques CFU/g et 6,85 x 104 Levure UFC/g. Le pain UFMG-A905 contenait plus de levure mais moins de bactéries totales et lactiques.

Il n’y a pas eu de croissance microbienne après la cuisson. Les fluctuations du poids corporel des souris au cours des protocoles de traitement, de sensibilisation et de provocation ne différaient pas de manière significative entre les groupes.

Le premier jour de traitement, aucune croissance significative de levures (dans les selles) n’a été observée dans les deux groupes. Cependant, le jour de la sensibilisation et de la provocation, seul le groupe UFMG-A905-C a montré une récupération significative des levures.

Le groupe OVA a montré une hyperréactivité des voies respiratoires significativement plus élevée que le groupe SAL. Il convient de noter que le groupe UFMG-A905-C présentait une hyperréactivité des voies respiratoires significativement inférieure à celle du groupe OVA.

De plus, certains paramètres d’hyperréactivité étaient significativement réduits dans le groupe COM par rapport au groupe OVA. Il n’y a eu aucun changement significatif dans l’hyperréactivité dans le groupe UFMG-A905.

Le nombre total de cellules et d’éosinophiles dans le BAL était significativement plus élevé dans le groupe OVA que dans le groupe SAL. Bien que le nombre total de cellules n’ait pas été affecté dans les groupes nourris au pain, les niveaux d’éosinophiles étaient significativement réduits dans ces groupes par rapport au groupe OVA.

Les taux d’IL-4, d’IL-5 et d’IL-13 dans les poumons étaient significativement augmentés dans le groupe OVA. Les niveaux d’IL-5 dans le BAL étaient significativement réduits dans les groupes nourris au pain.

Le groupe UFMG-A905-C a montré des taux d’IL-5 et d’IL-13 significativement plus faibles, mais des taux d’IL-17A plus élevés dans les poumons. Le groupe COM n’a montré aucun changement significatif dans les IL dans les poumons.

Conclusions

L’étude a examiné les effets du pain fermenté S. cerevisiae UFMG A-905 pour la prévention de l’asthme chez la souris. Le groupe UFMG A-905 a montré une inflammation des voies respiratoires partiellement réduite.

En revanche, l’ajout de microcapsules a réduit l’hyperréactivité des voies respiratoires et augmenté les niveaux d’IL-17A. En particulier, l’équipe n’a pas examiné la survie de la levure dans les microcapsules après cuisson. De plus, ils n’ont pas testé le pain COM avec des microcapsules.



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