Une nouvelle recherche de l’Université Edith Cowan (ECU) a révélé que le nitrate provenant de sources végétales est associé à un risque de mortalité plus faible, tandis que le nitrate provenant d’autres sources telles que les aliments d’origine animale, la viande transformée et l’eau du robinet est associé à un risque de mortalité plus élevé.

Le nitrate, un composé présent dans les légumes, la viande et l’eau potable, fait débat en raison de ses effets potentiels sur la santé. De nouvelles preuves suggèrent que les nitrates alimentaires pourraient jouer un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires (MCV), de la démence et du diabète. Cependant, les inquiétudes concernant un lien possible entre la consommation de nitrates et le cancer ont conduit à une incertitude quant à la consommation de légumes à feuilles vertes riches en nitrates.

Dr. Nicola Bondonno, de l’ECU, a dirigé le projet, qui a révélé que parmi 52 247 participants à l’étude danoise sur le cancer et la santé diététique, des apports modérés à élevés de nitrates végétaux et végétaux étaient associés à un risque inférieur de 14 à 24 % de maladies cardiovasculaires toutes causes confondues. et la mortalité liée au cancer.

Bien que la recherche n’ait pas pu identifier le nitrate végétal comme seul facteur de santé humaine, les plantes et les légumes contenant un certain nombre d’autres composés protecteurs eux-mêmes associés à des risques plus faibles de maladies cardiovasculaires, de cancer et de mortalité, la recherche a souligné la valeur d’un apport plus élevé de légumes riches en nitrates pour réduire le risque de mortalité.

La recherche s’ajoute également aux preuves croissantes selon lesquelles il n’y a aucune raison de s’inquiéter quant au risque de cancer lié à la consommation de légumes riches en nitrates, tels que les légumes à feuilles vertes et les betteraves.

À l’inverse, un apport plus élevé en nitrates d’origine animale naturelle était associé à un risque 9 % et 12 % plus élevé de mortalité toutes causes confondues et liée aux maladies cardiovasculaires, respectivement. Des apports plus élevés de nitrite animal naturel, un composé formé à partir de nitrate, étaient associés à un risque 25 %, 29 % et 18 % plus élevé de mortalité toutes causes confondues, de mortalité cardiovasculaire et de mortalité liée au cancer, respectivement.

Pendant ce temps, une consommation plus élevée de nitrates et de nitrites provenant de sources de viande transformée était associée à un risque 12 à 22 % plus élevé de mortalité toutes causes confondues et liée au cancer, tandis que les nitrites à base de viande approuvés uniquement comme additif étaient positivement associés aux maladies cardiovasculaires. mortalité.

Les participants ayant un apport plus élevé en nitrates provenant de l’eau du robinet présentaient un risque plus élevé de mortalité toutes causes confondues et de mortalité cardiovasculaire, mais pas de mortalité liée au cancer.

Dr. Bondonno, qui travaille actuellement à l’Institut danois du cancer, a déclaré que la source du nitrate détermine la réponse du corps au nitrate.

Pour faire simple, le nitrate peut pénétrer dans l’organisme par deux voies différentes. La première consiste à former un composé appelé oxyde nitrique, qui améliore la circulation sanguine, abaisse la tension artérielle et favorise la santé cardiovasculaire globale.


Mais le nitrate peut également emprunter une deuxième voie, formant un groupe de composés appelés nitrosomines, considérés comme cancérigènes et associés au cancer. On pense que les composés antioxydants présents dans les légumes poussent les nitrates dans la première voie.


Dr. Nicolas Bondonno

Les conseils issus des dernières recherches sont cohérents avec ce que l’on sait généralement sur la nutrition humaine optimale ; Mangez plus de plantes et moins de produits d’origine animale et limitez la quantité de viande transformée.

“La plupart des craintes concernant la consommation de nitrate proviennent généralement d’inquiétudes concernant le cancer, mais l’une des conclusions les plus intéressantes de cette recherche est que les nitrates présents dans l’eau potable sont plus fortement liés aux décès dus aux maladies cardiaques.”

« Le nitrate obtenu à partir de plantes et de légumes protège contre divers types de mortalité. Cependant, lorsque le nitrate provient de sources animales ou de l’eau du robinet, il augmente le risque, notamment de maladies cardiaques, mais aussi de certains types de cancer.

Source:

Référence du magazine :

Bondonno, NP, et coll. (2024) Apport de nitrate spécifique à la source et mortalité toutes causes confondues dans l’étude danoise sur l’alimentation, le cancer et la santé. Journal européen d’épidémiologie. est ce que je.org/10.1007/s10654-024-01133-5.



Source