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Dans une revue récemment publiée dans le Revue internationale des sciences moléculaires, Un groupe d’auteurs a examiné et résumé les propriétés anti-inflammatoires et anticancéreuses de l’ail noir (BG), mettant en évidence ses composés bioactifs et ses avantages thérapeutiques potentiels par rapport à l’ail conventionnel.
Étude: Propriétés anticancéreuses et anti-inflammatoires de l’ail noir. Crédit photo : mnimage/Shutterstock.com
arrière-plan
Ail (Allium sativum L.), une plante répandue, se compose de deux sous-espèces présentant des caractéristiques structurelles différentes. Bien qu’il soit connu pour ses bienfaits sur la santé tels que la protection du foie ou des reins et ses propriétés anticancéreuses, son goût et son odeur intenses limitent son utilisation et à fortes doses provoquent souvent une mauvaise haleine, des odeurs corporelles et une toxicité potentielle.
Le BG, un produit à base d’ail cru vieilli dans des conditions contrôlées, s’est imposé comme une alternative saine. Ce processus de vieillissement, qui implique la réaction de Maillard, modifie la couleur, la texture et la saveur de l’ail, réduit son piquant et son odeur et améliore ses composés bioactifs, en particulier les antioxydants tels que la S-allicine.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre pleinement les mécanismes des composés bioactifs de la BG et leurs applications thérapeutiques potentielles pour la santé humaine.
Principes actifs de BG
Le processus de vieillissement de la BG modifie considérablement ses propriétés physico-chimiques, entraînant une augmentation significative des composés antioxydants.
Ce processus aboutit à un profil chimique très différent de celui de l’ail frais car le BG contient une concentration plus élevée d’antioxydants tels que des phénols, des flavonoïdes, du pyruvate, de la S-allyl cystéine (SAC) et de la S-allyl mercapto-cystéine (SAMC). ). est enrichi. .
De plus, il contient des composés organosulfurés uniques dérivés de l’allicine tels que des sulfures de diallyle, des disulfures, des trisulfures et des tétrasulfures. Les conditions de vieillissement caractérisées par une température élevée et une humidité réduite augmentent considérablement la teneur en polyphénols et autres composés bioactifs.
Cette composition améliorée d’ail noir est associée à de nombreux bienfaits pour la santé. La recherche scientifique met en évidence son potentiel anticancéreux, anti-prolifératif et anti-inflammatoire.
De plus, la BG présente des propriétés immunomodulatrices, cardioprotectrices, néphroprotectrices et hépatoprotectrices ainsi que des bienfaits pour les systèmes digestif et nerveux. De plus, il s’avère prometteur dans le traitement du diabète et de l’obésité, ce qui en fait un complément précieux aux aliments bons pour la santé.
Propriétés antioxydantes de la BG
L’effet antioxydant de la BG se caractérise principalement par sa teneur enrichie en phénols et en flavonoïdes.
Ces composés sont essentiels pour lutter contre les effets néfastes des espèces réactives de l’oxygène (ROS) dans l’organisme qui, si rien n’est fait, peuvent conduire à un stress oxydatif – précurseur de divers problèmes de santé, notamment l’inflammation et le cancer.
De nombreux facteurs, notamment le type d’ail, la teneur en humidité pendant le processus de vieillissement et la durée de la fermentation, influencent le niveau de ces propriétés antioxydantes de l’ail noir.
Fait intéressant, les recherches suggèrent que la méthode de préparation a un impact significatif sur l’antioxydant. Efficacité de ail noir.
Par exemple, les extraits obtenus en utilisant de l’eau comme solvant ont tendance à avoir des activités antioxydantes plus élevées que les extraits utilisant de l’alcool. Cette variabilité met en évidence l’importance des méthodes de transformation pour déterminer les bienfaits de l’ail noir pour la santé.
Propriétés anti-inflammatoires de la BG
Les propriétés anti-inflammatoires de la BG sont aussi remarquables que ses capacités antioxydantes. Les composés clés de l’ail noir, tels que le pyruvate et le SAC, ont démontré leur efficacité dans la suppression de la production de cytokines pro-inflammatoires.
Ces composés inhibent activement diverses voies inflammatoires au niveau cellulaire, comme l’ont démontré plusieurs études.
Cet effet anti-inflammatoire ne se limite pas à un seul mécanisme mais s’étend à différents modèles et régule efficacement la glycémie, réduit la peroxydation lipidique et atténue le stress oxydatif.
Le large spectre de son potentiel anti-inflammatoire suggère que l’ail noir pourrait être un ingrédient alimentaire précieux dans le traitement ou la prévention des affections associées à une inflammation chronique.
Propriétés anticancéreuses de la BG
Le cancer reste un défi de santé mondial important et le rôle des composés phytochimiques dans le traitement du cancer fait actuellement l’objet de recherches.
La BG est également prometteuse pour des applications directes contre le cancer grâce à ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Il a été démontré qu’il inhibe la prolifération et induit l’apoptose dans diverses lignées de cellules cancéreuses, notamment celles du sein, du côlon et du foie.
Cependant, les effets varient en fonction du type de cancer et certaines lignées cellulaires présentent une résistance aux extraits de BG, ce qui suggère que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre tout son potentiel thérapeutique.
Le rôle de la fermentation et de la maturation sur les propriétés de la BG
Le processus de fermentation et de vieillissement du BG est crucial pour améliorer ses propriétés bioactives. Ce processus aboutit à de nouveaux composés ayant des effets antioxydants et anti-inflammatoires accrus.
La réaction de Maillard, un élément clé du processus de vieillissement, aide à convertir les composés de l’ail, augmentant ainsi ses bienfaits pour la santé.
Perspectives futures et orientations de recherche
Bien que la BG ait montré des propriétés anti-inflammatoires et anticancéreuses prometteuses, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour bien comprendre ses mécanismes et ses applications thérapeutiques potentielles.
Les études axées sur ses effets sur divers cancers, en particulier ceux résistants aux traitements actuels, et sur l’influence des variables de fermentation sur ses propriétés bioactives seront cruciales pour réaliser tout son potentiel en matière de santé et de gestion des maladies.
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