Selon les Centers for Disease Control and Prevention, environ 1 600 personnes aux États-Unis tombent chaque année gravement malades à cause de la bactérie Listeria présente dans les aliments, dont environ 260 en meurent. Les chercheurs de la Penn State University pourraient désormais mieux comprendre comment la bactérie, appelée Listeria monocytogenes, survit et persiste dans les usines de conditionnement de fruits en évitant et en survivant aux désinfectants.
Selon leur étude, désormais disponible en ligne et publiée dans le numéro de juin de la revue Biofilm, les biofilms – constitués de micro-organismes autrement inoffensifs qui s’attachent les uns aux autres et à la surface des aliments – forment une sorte de bouclier protecteur qui entoure et protège les aliments. listeria. Les résultats pourraient conduire à des changements dans les protocoles d’hygiène dans les usines de transformation des aliments qui promettent de réduire la contamination des aliments par la listeria, ont indiqué les chercheurs.
“Nous avons trouvé deux groupes de micro-organismes dans l’environnement d’emballage des arbres fruitiers, les Pseudomonadaceae et les Xanthomonadaceae, qui sont très efficaces pour former des biofilms et protéger Listeria monocytogenes”, a déclaré l’auteur correspondant Jasna Kovac, professeur de développement de carrière Lester Earl et Veronica Casida pour la sécurité alimentaire. . “Les biofilms constituent une barrière physique qui réduit la diffusion efficace et l’activité antimicrobienne des désinfectants et augmenteraient la tolérance de L. monocytogenes aux désinfectants utilisés dans les usines de transformation des aliments.”
En raison des biofilms qui protègent l’agent pathogène, les désinfectants ne sont pas aussi efficaces pour tuer Listeria monocytogenes, a déclaré Laura Rolon, récente docteure à la Penn State University qui a dirigé l’étude.
“Nos recherches suggèrent que les emballeurs confrontés à un problème récurrent lié à Listeria monocytogenes pourraient avoir besoin d’évaluer si les micro-organismes formant un biofilm en sont la cause”, a-t-elle déclaré.
Les résultats de cette étude suggèrent que l’efficacité des désinfectants couramment utilisés contre les micro-organismes non pathogènes formant des biofilms que l’on trouve couramment dans les environnements de transformation des aliments doit être évaluée pour prévenir la formation de biofilms, a expliqué Kovac. Les résultats d’évaluations plus approfondies pourraient contribuer à fournir des recommandations pratiques à l’industrie, telles que : B. Concentrations et durées d’application pour prévenir la formation de biofilm et améliorer le contrôle de Listeria monocytogenes dans ces environnements.
Dans les prochains ateliers et cours de courte durée, les éducateurs de Penn State Extension partageront les résultats de la recherche avec des organisations professionnelles concernées par l’assainissement dans les usines de transformation des aliments, a noté Luke LaBorde, co-auteur de l’étude, professeur de sciences alimentaires et spécialiste de la vulgarisation.
« Les résultats de ce projet de recherche éclaireront et amélioreront les protocoles d’assainissement et les efforts de formation pour l’industrie fruitière afin de contrôler efficacement L. monocytogenes », a déclaré LaBorde, un expert en suivi de Listeria monocytogenes dans les environnements de production et de transformation. Relier la découverte scientifique et la diffusion entre les parties prenantes, a-t-il ajouté, constitue une partie essentielle de ce travail et un excellent exemple de la mission d’une université concédant des terres comme Penn State.
À cette fin, Penn State Extension propose régulièrement des ateliers et d’autres ressources pour communiquer les résultats de la recherche, tels que les résultats de l’étude sur le biofilm Listeria monocytogenes, et promouvoir d’autres meilleures pratiques pour lutter contre les agents pathogènes d’origine alimentaire. Ces formations incluent généralement des professionnels des usines de transformation des aliments, des représentants d’associations industrielles, des consultants en sécurité alimentaire et des inspecteurs gouvernementaux.
Grâce en partie à leurs recherches sur Listeria monocytogenes et les biofilms, Kovac et LaBorde ont remporté le prix de l’équipe intégrée du Collège des sciences agricoles à la fin de l’année dernière.
Les autres co-auteurs incluent M. Laura Rolan, Olena Voloshchuk et Katelyn V. Bartlett, toutes du Département des sciences alimentaires du Collège des sciences agricoles de Penn State.
Le ministère américain de l’Agriculture a soutenu cette recherche.