L’huile de canola et l’huile végétale sont deux produits de base courants pour la cuisine et la pâtisserie. La prochaine fois que vous envisagez de cuisiner quelque chose sur votre cuisinière ou de préparer un lot de brownies, réfléchissez à la manière dont ces deux options peuvent affecter le profil nutritionnel de votre plat.

l’huile de colza

L’huile de colza est obtenue à partir des graines de la plante de colza. Sa saveur neutre en fait un ingrédient polyvalent et son point de fumée est moyen-élevé par rapport aux autres. huilesce qui signifie que c’est un bon choix pour saisir une poêle ou rôtir au four.

Le point de fumée est important car il indique à quelle hauteur vous pouvez chauffer l’huile avant qu’elle ne commence à perdre des nutriments et à produire des produits chimiques toxiques.

Si une huile commence à fumer pendant la cuisson, jetez-la et recommencez.

L’huile de colza contient principalement des acides gras insaturés graissece qui peut aider à réduire la tension artérielle, le cholestérol et l’inflammation.

C’est une bonne source oméga 3 et des acides gras oméga-6, qui peuvent aider à réduire les niveaux LDL (« mauvais ») cholestérol et réduire le risque de crise cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral.

Une étude a montré que l’huile de canola améliorait les facteurs de risque cardiométabolique par rapport à d’autres huiles courantes telles que l’huile d’olive.

L’un des gras polyinsaturés présents dans l’huile de colza est appelé acide linolénique. “La recherche montre qu’elle peut aider à réduire le cholestérol total et le cholestérol athérogène, en particulier lorsqu’elle est remplacée par une huile riche en graisses saturées”, dit-il. Michelle Routhenstein, RDun nutritionniste en cardiologie préventive basé à New York chez FullyNourished.com.

Tandis que l’huile de canola contient des acides gras saturés (qui peuvent augmenter). maladie cardiaque risque et contribuent à la prise de poids), sa teneur de 7 pour cent est la plus faible parmi les huiles de cuisson courantes.

huile végétale

L’huile végétale est un terme collectif pour cet ingrédient, qui est un mélange de nombreuses huiles : canola, maïs, coton, olive, carthame, soja, sésame, tournesol ou toute autre huile végétale ou une combinaison d’huiles.

Cela signifie que l’huile végétale est hautement transformée et que son contenu nutritionnel varie, explique Routhenstein. Il est constitué essentiellement de graisses polyinsaturées, une « bonne » graisse.

Mais elle a également une teneur en graisses saturées plus élevée que l’huile de canola, car les huiles qui peuvent être incluses ont une teneur en graisses saturées plus élevée, par exemple 15 pour cent pour l’huile de soja, 14 pour cent pour l’huile de tournesol et 13 pour cent pour le maïs.

David Kahana, MD, nutritionniste médical certifié et formulateur pour 1MD Nutrition à Los Angeles, affirme que trop d’huile végétale peut augmenter l’inflammation. On pense que lorsqu’ils sont consommés en excès, les acides gras oméga-6 (qui sont plus présents dans les huiles végétales que dans l’huile de canola) peuvent modifier le comportement cellulaire et endommager les cellules du cœur et des vaisseaux sanguins, bien que cela soit débattu par les chercheurs.

Par exemple, une étude a révélé que la consommation d’acide linoléique (un acide gras oméga-6) réduisait le risque de maladie cardiovasculaire chez les individus en bonne santé.

Mais une autre revue a été publiée en septembre 2018 Coeur ouvert a découvert qu’il favorise le stress oxydatif et l’inflammation et peut contribuer aux maladies coronariennes.

Le consensus semble être qu’il est préférable de limiter l’apport à moins de 10 pour cent des calories quotidiennes (200 calories sur un régime standard de 2 000 calories par jour) et d’éviter d’en consommer de plus grandes quantités.



Source