Dans une étude récente publiée dans Recherche parasitologiqueLes chercheurs ont utilisé des techniques moléculaires pour déterminer la présence du parasite d’origine alimentaire et hydrique Cryptosporidium parvum dans des échantillons de légumes prêts à manger et prélavés collectés dans divers supermarchés du Royaume-Uni (Royaume-Uni) lors d’une récente vague Cryptosporidium cas dans le pays.

Étude : Présence de Cryptosporidium parvum dans les légumes pré-lavés provenant de divers supermarchés du sud-est de l'Angleterre : une étude pilote.  Crédit photo : Khomulo Anna/Shutterstock.comÉtude: Présence de Cryptosporidium parvum dans des légumes prélavés provenant de divers supermarchés du sud-est de l’Angleterre : une étude pilote. Crédit photo : Khomulo Anna/Shutterstock.com

arrière-plan

Cryptosporidium est un parasite protozoaire appartenant au phylum Apicomplexa et est l’agent étiologique de la cryptosporidiose. Les deux plus courants Cryptosporidium Espèce responsable d’infections chez l’homme et l’animal C. hominis Et C. parvum.

Les infections causées par ces parasites extracytoplasmiques intracellulaires présentent des symptômes allant des crampes abdominales et des nausées à des affections potentiellement mortelles et à la mort chez les personnes immunodéprimées et les enfants de moins de cinq ans.

Chez les nourrissons de moins de 12 mois Cryptosporidium est responsable du deuxième plus grand nombre de maladies diarrhéiques. Dans le même temps, c’est également la deuxième cause de décès liée à la diarrhée chez les enfants âgés de un à deux ans.

À propos de l’étude

Dans la présente étude, les chercheurs ont examiné des échantillons de légumes prélavés provenant de divers supermarchés du comté de Kent, au Royaume-Uni, afin de déterminer s’ils étaient contaminés. Cryptosporidium.

Bien que le parasite se transmette généralement par l’eau ou les aliments contaminés Cryptosporidium Certaines études ont rapporté que les œufs peuvent également se propager par inhalation. Cependant, Cryptosporidium Les épidémies dans les pays développés comme le Royaume-Uni et les États-Unis ont été causées soit par l’eau, soit par la nourriture.

Une étude de 2015 a révélé que la plus grande épidémie de Cryptosporidium Il y a eu jusqu’à présent 74 cas confirmés en Écosse et en Angleterre, provenant de légumes précoupés contaminés vendus dans les supermarchés.

La capacité de Cryptosporidium La formation d’œufs aide le parasite unicellulaire à survivre à des conditions environnementales défavorables et à survivre en dehors de l’hôte pendant des mois. De plus, les désinfectants à base de chlore ne peuvent pas éliminer Cryptosporidium œufs, et la seule méthode pour éliminer efficacement le parasite est de filtrer ou de faire bouillir l’eau.

Une récente épidémie de C. hominis Il y a eu plus de 2 400 cas confirmés au Royaume-Uni en 2023, attribués à une exposition à l’agent pathogène par le biais d’animaux de ferme, de piscines, de voyages à l’étranger et de nourriture.

La disponibilité récente de légumes prêts à consommer, en particulier de laitue prélavée, et d’autres légumes ne nécessitant pas de cuisson a également accru le risque. Cryptosporidium Contamination.

Pour cette étude pilote, les chercheurs ont obtenu 36 échantillons de légumes prélavés provenant de quatre supermarchés de Canterbury. Les échantillons de légumes ont été lavés et incubés dans une solution saline à 0,9 %. Le liquide obtenu par lavage a été centrifugé et le culot restant a été traité pour l’extraction de l’acide désoxyribonucléique (ADN).

L’ADN génomique obtenu a ensuite été utilisé pour une réaction en chaîne par polymérase (PCR) imbriquée et la petite sous-unité de l’acide ribonucléique ribosomal (SSU ARNr) a été amplifié. Pour les échantillons positifs SSU ARNr, le gène qui code pour les 60 kDa glycoprotéine (gp60) a également été renforcé.

Les gènes amplifiés ont ensuite été séquencés et utilisés comme requêtes pour l’outil de recherche d’alignement local de base afin d’identifier les séquences correspondantes les plus proches dans la base de données GenBank.

Résultats

Les résultats ont montré que 58% des échantillons étaient positifs Cryptosporidiumet quatre des 24 échantillons ayant donné suffisamment d’ADN génomique étaient positifs pour C. parvum avec un pourcentage élevé d’identités de séquence.

Les échantillons de légumes prélavés et coupés positifs pour Cryptosporidium composé principalement de chou rouge, de laitue iceberg, de carottes, de mâche, d’épinards, de blettes et de laitue rouge et verte.

Étant donné que les légumes précoupés et prélavés sont destinés à être consommés crus en salade, ils sont lavés plus soigneusement au chlore que les légumes non emballés et non coupés.

Cependant, la capacité des œufs de Cryptosporidium à résister aux désinfectants à base de chlore les fait rester sur les légumes et provoquer des infections parasitaires.

La contamination des légumes peut survenir à n’importe quelle étape de la production, par l’eau utilisée pour l’irrigation ou par les employés qui transforment, emballent et transportent les légumes. De plus, ces légumes peuvent entrer en contact avec d’autres légumes non transformés pendant l’emballage ou le transport, ce qui peut entraîner une contamination croisée.

Ces résultats mettent en évidence l’importance de mesures d’hygiène strictes pendant le processus d’emballage et de transport et la nécessité d’explorer d’autres méthodes de désinfection telles que le lavage à l’ozone, la cuisson et la filtration.

Conclusions

Dans l’ensemble, cette étude pilote a révélé qu’un pourcentage important de légumes prélavés et prêts à manger vendus dans les supermarchés au Royaume-Uni étaient contaminés par le parasite protozoaire. Cryptosporidium.

Compte tenu de la capacité de Cryptosporidium Pour que les œufs résistent à la désinfection au chlore, les chercheurs estiment que d’autres méthodes de désinfection plus efficaces doivent être explorées.

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