Comment la géographie et le climat affectent-ils la qualité du vin et ses bienfaits pour la santé ?

Dans une étude récente publiée dans Épiceries, Les chercheurs étudient les bienfaits pour la santé et la qualité des vins et de leurs dérivés phénoliques.

Étude: Nouvelles règles d’étiquetage du vin : Calories dérivées de la consommation d’alcool de vin et de polyphénols sur la santé. Source de l’image : Stokkete / Shutterstock.com

Comment est déterminée la qualité du vin ?

Les vins sont des boissons alcoolisées obtenues par fermentation de fruits, principalement du raisin, par l’intermédiaire de levures. On sait que la qualité des vins varie considérablement d’une région à l’autre en raison de leur teneur phénolique et des protocoles de production stricts.

Les nouvelles règles d’étiquetage introduites dans l’Union européenne, entrées en vigueur le 8 décembre 2023, ainsi que le système espagnol de classification des vins à cinq niveaux visent à fournir aux consommateurs de vin les informations sur la qualité et les calories dont ils ont besoin pour prendre des décisions d’achat éclairées. .

Chaque catégorie représente un niveau de qualité et de spécificité géographique progressivement plus élevé, fournissant des informations précieuses sur les origines et les caractéristiques du vin. Les considérations relatives à l’apport calorique sont particulièrement importantes lors de la consommation de vin, en particulier pour les personnes souffrant de maladies telles que le syndrome métabolique. Ceci est attribué à l’impact potentiel sur l’apport calorique global et la santé métabolique.

Traditionnellement, la qualité du vin était déterminée par sa teneur en phénols, en particulier en proanthocyanes et en anthocyanes. La recherche a examiné les bienfaits de ces phénols pour la santé in vitro Des études ont montré ses remarquables propriétés antioxydantes et anticancéreuses.

Cependant, in vivo Des études démontrent une faible biodisponibilité des anthocyanes, malgré des augmentations observables des taux sériques d’antioxydants. Cela a amené la communauté médico-scientifique à douter des réels bienfaits des biomolécules du vin.

Des recherches récentes et l’intérêt mondial croissant pour une « alimentation saine » et les aliments faibles en calories ont incité les régulateurs, en particulier au sein de l’UE, à développer davantage leurs exigences en matière de fabrication afin d’améliorer l’information des consommateurs et la transparence. Étant donné que la concentration en alcool, la teneur en phénols, le pH et la « plénitude de la saveur » des vins peuvent varier considérablement en fonction de la région géographique et des pratiques de production, la compréhension des facteurs qui influencent la qualité et les bienfaits du vin pour la santé améliorerait cette situation. Fournir aux régulateurs des informations qui, en fin de compte, aide les consommateurs.

À propos de l’étude

Dans la présente étude, des vins correspondant à l’âge et à la densité du buisson provenant de cinq régions géographiques et climatiques différentes de la région du Priorat en Espagne ont été comparés afin d’évaluer les effets de ces facteurs sur leur qualité et leur contenu nutritionnel.

Les méthodes d’évaluation des indices de qualité des vins sont dérivées de celles de l’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV) et incluent l’alcool en volume (ABV), le pH, les anthocyanes totales, l’acide tartrique total (ATT), les tanins totaux et le flavan-3- ol par dérivatisation avec du p-Diméthylaminocinnamaldéhyde (DMACA).

La chromatographie liquide haute performance (HPLC) couplée à la spectrométrie de masse (MS) a été utilisée pour identifier et quantifier les anthocyanidines. Les procyanidines ont été analysées par chromatographie liquide à résolution rapide (RRLC). Les analyses statistiques comprenaient une analyse de variance (ANOVA) pour évaluer la qualité du vin.

Les régions du Site 1 et du Site 2 représentent les vins des zones les plus chaudes (maturation précoce, E), tandis que les vins du Site 3, Site 4 et Site 5 proviennent des zones les plus froides (maturation tardive, L). Les vins sont classés comme Localisation 1 (El Molar, région précoce, montée), Localisation 2 (El Molar, région précoce, descente), Localisation 3 (Porrera, région tardive, descente orientée vers l’ouest), Localisation 4 (Porrera, région tardive) désigné , face à l’est en descente) et le site 5 (Porrera, région tardive, en montée).

Pour estimer la biodisponibilité humaine, le facteur Atwater de sept kcal/g d’alcool a été utilisé pour évaluer l’énergie dérivée de l’alcool. L’équation de Harris-Benedict a été utilisée pour calculer les besoins caloriques totaux des hommes et des femmes des régions étudiées.

Résultats de l’étude

Les vins des localités étudiées ont montré des différences significatives dans tous les paramètres mesurés, soulignant la profonde influence de la géographie et du climat sur la qualité du vin.

Par exemple, le site 1 s’est avéré contenir une teneur en tanins significativement plus élevée de 109,9 mg/L, une teneur en anthocyanes inférieure de 251,1 mg/L et une teneur en alcool plus élevée de 16,1 % d’alcool. vol que les quatre autres sites Web. L’analyse HPLC a révélé 15 anthocyanes et 15 procyanidines, les résultats de l’ANOVA identifiant des niveaux élevés de malvidine (anthocyanines) et d’acide gallique (procyanidines).

Les quantités recommandées pour la consommation quotidienne d’alcool sont de 30 à 40 g pour les hommes et de 10 à 20 g pour les femmes. Ainsi, trois taux d’alcool par jour ont été considérés : 30, 35 et 40 pour les hommes ; et 10, 15 et 20 pour les femmes.

Les estimations de biodisponibilité ont montré que les vins des cinq sites d’étude avaient une teneur quotidienne recommandée en procyanidine totale de 2,9 à 17,1 % et une teneur totale en anthocyanes de 9,8 à 57,7 %. Ainsi, malgré leur faible biodisponibilité, ces phénols doivent être pris en compte lors de l’évaluation de la qualité du vin.

Qu’est-ce que cela signifie pour le consommateur ?

Tous les vins ne sont pas identiques. La géographie, le type de sol et le climat peuvent profondément influencer la teneur phénolique et la concentration alcoolique des différents vins. Cela souligne qu’une attention particulière doit être portée aux informations nutritionnelles lors du choix des vins à consommer.

En fonction des portions de vin saines recommandées pour les femmes ou les hommes, différents vins peuvent être sélectionnés pour obtenir des quantités similaires de procyanidines et d’anthocyanes dans l’alimentation. De plus, en choisissant certains vins, on peut éviter une consommation supplémentaire d’alcool.

Les résultats de l’étude servent de base à de futures recherches sur les effets de vins géographiquement uniques sur la santé humaine. L’importance et les avantages pour le consommateur des nouvelles réglementations introduites par les régulateurs européens et espagnols sont également évidents, en particulier celles exigeant un étiquetage nutritionnel.