Certains cafés contiennent des moisissures et des toxines – mais faut-il s’inquiéter ? Les vidéos continuent de circuler Tic tac avec des millions de vues suscitant la peur parmi les amateurs de Java.
La réalité : en raison du processus en plusieurs étapes de la culture, de la récolte et du transport Café, il n’est pas rare que les grains de café et le marc de café contiennent des champignons ou des moisissures. Même si la moisissure se développe généralement sur les aliments que nous ne stockons pas correctement ou qui sont avariés (comme le pain ou le fromage), vous ne pouvez généralement pas contrôler la présence de moisissure dans le café.
5 choses à savoir sur la moisissure dans le café
Mais peut-on boire suffisamment de café pour que la moisissure présente un réel risque pour la santé ? Voici cinq choses que vous devez savoir sur le café et la moisissure.
1. Des moisissures et des champignons peuvent se développer dans le café qui n’est pas récolté ou stocké correctement
Certaines moisissures et toxines fongiques associées peuvent être présentes dans le café en raison de facteurs tels que de mauvaises pratiques de récolte et de transformation, des conditions de stockage très humides et l’endroit où le café est cultivé, dit-il. Jae-Hyuk Yu, PhDProfesseur de bactériologie à l’Université du Wisconsin à Madison.
“Pour que le café se forme, il faut généralement l’exposer à un peu plus d’eau”, dit-il. Christopher Hendon, Ph.D.Professeur adjoint au Département de chimie et de biochimie de l’Université de l’Oregon à Eugene qui étudie la chimie du café.
« Nous avons parfois trouvé de la moisissure dans notre laboratoire, mais c’est parce que nous immergeons intentionnellement le café dans l’eau pendant plusieurs heures, puis l’exposons à l’air pendant plusieurs jours. Cette condition est inhabituelle », dit-il.
La règle n°1 pour conserver les grains de café achetés ou le café moulu sans moisissure est de les garder au sec, explique le Dr. Yu.
Pour le brasseur de café amateur, le conseil standard de « conserver dans un endroit frais et sec » fonctionne bien, explique le Dr. Hendon.
« En général, vous voudrez probablement essayer d’utiliser le café que vous achetez dans un délai d’un mois – ne serait-ce que parce qu’une fois moulu, le café perd rapidement ses composés organiques volatils et n’est plus buvable à ce moment-là. Et vous minimisez également le risque de croissance de moisissures », dit-il.
Les composés organiques volatils (COV) du café, également appelés composés odorants, sont responsables des propriétés sensorielles du café, telles que son goût et son arôme.
2. Les mycotoxines les plus courantes dans le café sont l’ochratoxine A et les aflatoxines
L’ochratoxine A est une mycotoxine produite par certaines personnes Aspergille Et Pénicillium Former. On en a trouvé dans des céréales contaminées comme le blé, le seigle, l’avoine et l’orge, ainsi que dans le café. Raisinset du vin.
Les aflatoxines sont des mycotoxines produites par certaines substances Aspergille Les moisissures se trouvent dans le café, mais sont plus courantes dans les arachides, le maïs et le riz.
Il n’existe pas de niveaux maximaux établis pour l’ochratoxine A.
3. Une grande partie du café contient des toxines, mais bien en dessous des niveaux dangereux
Cependant, la quantité de substances toxiques détectées était encore bien inférieure à la limite considérée comme sûre.
Dans de rares cas, des niveaux d’ochratoxine A peuvent encore être présents et se développer après la torréfaction si les grains ne sont pas stockés et séchés correctement, explique Yu.
4. On ne sait pas vraiment si les toxines présentes dans le café présentent réellement un risque pour la santé humaine
5. La préparation du café dilue les toxines que vous pourriez consommer
« La concentration de moisissures dans le café est extrêmement faible. Les gens devraient s’inquiéter davantage de la moisissure dans leur machine à laver que de leur boisson du matin », dit-il.
Enlever ça
Bien que l’ochratoxine A et les aflatoxines soient présentes dans le café, les mesures de contrôle de la qualité maintiennent généralement les niveaux dans des limites sûres dans le café commercial. Et le processus de brassage dilue encore plus les toxines, ce qui les rend peu susceptibles de présenter un risque pour votre santé. Conserver votre café dans un récipient hermétique pour empêcher l’humidité de pénétrer gardera votre café en sécurité et sans moisissure.